Daun Jeruk Purut, Tomat, Cabai Rawit, Daun Ketumbar

Diposkan oleh Masnida on Selasa, 24 Juli 2012

Daun Jeruk Purut
Daun jeruk Purut biasa di gunakan orang indonesia sebagai tambahan dalam masakan atau sebagai hiasan makanan, di ambil dari pohon jeruk purut. Ciri khasnya yakni 1 tangkai daun yang seperti memiliki 2 lembaran daun akibat lekukan extrim, permukaan licin dan tebal.

Tomat
Tomat dapat di masukkan dalam jenis buah atau Sayur tergantung dari penggunaannya, Berbentuk bulat dan Tomat matang biasanya berwarna Merah segar, sedangkan yang muda biasanya berwarna hijau muda, penampilan tomat dapat berbeda-beda tergantung dengan jenisnya. Pada umumnya Tomat dapat tumbuh subur pada iklim sedang dan dataran tinggi. Tomat masuk ke Asia disebarkan oleh orang-orang eropa.

Cabai Rawit
Cabai rawit merupakan varian dari keluarga cabai, Memiliki bentuk lebih kecil dari varian lain dan berwarna merah saat matang dan hijau ketika muda. Meskipun kecil cabai rawit sangat populer di Asia dikarenakan rasa pedasnya yang tinggi mencapai 50.000-100.000 skala scoville. banyak di gunakan dalam Masakan orang Asia, di india ada masakan Khas yang berbahan pokok cabai rawit. cabai rawit sering juga di sebut sebagai Cabai Kathur. Cabai rawit di pasar lebih sering dijual saat setengah masak yang biasanya berwarna Hijau Tua.

Daun Ketumbar
Daun Ketumbar hampir mirip dengan Daun sup, Memiliki daun bergerigi berwarna hijau dan tangkai semu yang panjang. Banyak di gunakan dalam masakan karena berbau kuat membuat aroma masakan lebih nyata. di jadikan taburan seperti sup dan salad khas thailand. tumbuh di dataran rendah sampai tinggi, Tumbuhan ini memiliki tinggi tidak lebih dari 1 meter, dan dahulu di bawa masuk ke asia oleh orang-orang eropa.
More aboutDaun Jeruk Purut, Tomat, Cabai Rawit, Daun Ketumbar

Garam, kaldu

Diposkan oleh Masnida

Garam
Garam merupakan senyawa netral yang terbentuk dari beberapa ion, biasanya Garam dihasilkan dari pengeristalan air laut, Garam juga merupakan sumber dari rasa asin yang sangat kuat. digunakan sebagai bumbu dalam makanan, bisa juga di jadikan sebagai pengawet. Garam yang beredar di indonesia berbentuk kemasan, dan biasanya sudah mengandung yodium. Jangan menggunakan garam tak beryodium untuk bumbu masak.

Kaldu
Kaldu merupakan hasil rebusan tulang atau daring dari bahan hewani untuk mendapatkan sari pati dari tulang  atau daging ter sebut, kaldu yang terdapat di indonesia biasanya berasal dari Ayam dan sapi. karena pembuatannya memakan biaya, apalagi ketika rekan-rekan boga hanya membutuhkan kaldu saja, dan sedang tidak membutuhkan tulang atau daging ayam atau sapi, kaldu siap pakai / saset yang di sediakan beberapa perusahaan merupakan alternatif. tetapi ketika rekan-rekan boga membutuhkan keduanya (kaldu dan bahan daging/tulangnya) alangkah baiknya untuk membuat kaldu sendiri.
More aboutGaram, kaldu

Bawang Putih, Jahe, Jamur Merang, Bawang Bombay

Diposkan oleh Masnida

Bawang Putih
Bawang putih sangat banyak kita jumpai di pasar karena Bawang putih merupakan bahan dasar untuk bumbu yang biasa di gunakan oleh orang indonesia. Bawang mentah kaya akan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur. sbelum di gunakan biasanya Bawang putih di cincang, di remukkan (dikeprek) atau di haluskan dan di padukan dengan bumbu lain. dan bawang putih juga merupakan antibiotik alami bagi tubuh manusia.

Jahe
Jahe Sering kita gunakan sebagai obat-obatan dan bumbu masakan, memiliki rasa khas hangat dan pedas karena memiliki senyawa keton yaitu zingeron. sangat mudah di temui di daerah tropis seperti indonesia dan merupakan komoditi ekspor ke benua-benua eropa. karena hangat jahe dapat di gunakan untuk obat masuk angin. Jahe yang di panen sewaktu berumur muda akan memiliki waktu simpan yang singkat, maka harus segera di olah sehingga baik untuk di konsumsi, pilih jahe yang tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua untuk kualitas terbaik.

Jamur Merang
Jamur merang banyak di konsumsi oleh Penduduk indonesia, biasanya untuk konsumsi jamur merang yang di gunakan adalah jamur merang muda atau masih kuncup tudung nya, Jamur merang yang masih muda berbentuk bulat telur, berwarna cokelat gelap hingga abu-abu dan dilindungi selubung. di daerah aceh jamur merang di sebut juga kulat jumpung. Jamur merang tinggi akan kandungan protein, kalsium, kalori dan memiliki sedikit lemak.

Bawang Bombay
Bawang Bombay berbentuk Bulat besar, satu kerabat dengan bawang merah tetapi jauh lebih besar. Sering di gunakan orang indonesia untuk memasak ataupun menjadi hiasan Hidangan. besar dan memiliki daging tebal menjadi keunggulan dari bawang ini, di katakan bawang bombay karena pada saat masuk ke indonesia di bawa oleh orang-orang kota bombay yang sekarang bernama Mumbay. Saat di potong bawang ini mengeluarkan aroma / uap khas bawang yang pekat, bahkan dapat membuat mata kita meneteskan air mata.
More aboutBawang Putih, Jahe, Jamur Merang, Bawang Bombay

Minyak Wijen, Minyak goreng,

Diposkan oleh Masnida

Minyak Wijen
Minyak Wijen berasal dari ekstraksi biji wijen berupa minyak nabati, minyak wijen yang berwarna kuning keemasan biasanya adalah minyak wijen mentah, biasa di gunakan oleh orang india selatan sebagai minyak goreng, sedangkan minyak wijen yang berwarna coklat keemasan adalah minyak wijen sangrai, di sebut minyak wijen sangrai karena sebelum di proses menjadi minyak wijen, biji wijen di sangrai terlebih dahulu, minyak wijen sangrai ini biasa di pakai sebagai penyedap masakan orang cina, taiwan, korea dan beberapa negara asia lain nya.

Minyak Goreng

Minyak goreng berasal dari lemak hewan juga lemak tumbuhan, kebanyakan minyak goreng lokal indonesia dihasilkan oleh lemak tumbuhan Kelapa Sawit. tetapi banyak juga yang menggunakan lemak tumbuhan seperti kelapa, kedelai, jagung, biji-bijian, kacang dan lain2. Minyak goreng yang dikatakan sehat adalah minyak goreng yang mengandung ikatan lemak tak jenuh lebih tinggi dari pada ikatan lemak jenuhnya. saat penggorengan/pemanasana Ikatan lemak tak jenuh akan berubah menjadi ikatan lemak jenuh. Untuk itu minyak goreng sebaik-baiknya di pakai hanya 3 kali penggorengan saja. minyak goreng yang telah terlalu banyak di gunakan akan memiliki ikatan lemak jenuh yang tinggi dan berubah warna menjadi kehitaman. kondisi ini biasa kita sebut Minyak jelanta. Pada kondisi minyak yang mengandung ikatan lemak jenuh tinggi, Hasil Gorengan kita akan berbahaya pada kesehatan. Maka pilih dan gunakan minyak goreng dengan bijaksana untuk kesehatan kita dan anak cucu kita.
More aboutMinyak Wijen, Minyak goreng,

Sake, Mirin

Diposkan oleh Masnida on Senin, 23 Juli 2012

Sake
Sake adalah minuman khas jepang yang mengandung alkohol atau minuman keras, di hasilkan dari proses fermentasi beras, di sebut juga anggur beras dan memiliki aroma seperti tape beras. selain di jepang juga ada negara asia yang memproduksi sake, seperti cina dan korea, tetapi hasil nya kebanyakan berbeda karena koji yang di gunakan untuk mengurai pati juga berbeda. koji adalah sebutan jamur yang di gunakan untuk melakukan proses fermentasi.

Mirin
Mirin sebenarnya adalah Minuman keras yang berasal dari jepang, berwarna kuning dan manis, rasa manis timbul karena hampir dari setengah bahan pembentuk mirin adalah Gula. dan sekirtar 10-20% nya adalah alkohol, mirin dengan tingkat alkohol tinggi seperti ini biasa di sebut Hon-Mirin. Biasanya mirin yang di gunakan untuk memasak bukanlah hon-mirin, melainkan tiruan dari mirin, cairan gulanya terbuat dari beras dan memiliki kadar alkohor tidak lebih dari 1%.
More aboutSake, Mirin

Shoyu, Kecap Asin, Kecap Manis

Diposkan oleh Masnida

Kecap Jepang (Shoyu)

Kecap jepang Hampir sama dengan kecap lokal, karena sama2 di hasilkan dari proses fermentasi kacang kedelai. kecap jepang juga terdapat jenis kental dan asin, perbedaan antara kecap lokal dan kecap jepang adalah pada kecap jepang rasa gurih kedelai jauh lebih kuat dari kecap lokal. maka biasanya penggunaan kecap jepang ini tidak dapat di gantikan oleh kecap lokal.

Kecap Asin

Kecap asin sangat sering kita temukan di pasar sampai kedai2 kecil di seluruh indonesia, hampir sama dengan kecap manis, hanya saja lebih encer dan kadar garamnya lebih tinggi, bahkan ada yang di buat menggunakan ikan laut. kecap asin biasanya di buat dari kedelai dan beberapa menggunakan air kelapa.

Kecap Manis


Kecap Manis Hampir sama dengan Kecap Asin. Tetapi kecap manis lebih kental dan terasa manis, biasanya harga kecap manis juga lebih mahal dari kecap asin, di buat dari fermentasi kedelai dan kecap manis yang lebih berkualitas biasanya di buat dari kedelai hitam.
More aboutShoyu, Kecap Asin, Kecap Manis

Dashi, Gula Pasir, Kaldu Ayam, Merica Bubuk

Diposkan oleh Masnida

Dashi
Dashi sangat sering di gunakan pada masakan Jepang, karena merupakan kaldu dasar setiap makanan yang telah di turunkan dari leluhur mereka , dashi adalah sejenis 'Kaldu' ikan khusus yang di campur dengan ganggang, sehingga menghasilkan cita rasa kaldu yang berbeda dari kaldu pada umum nya. Dalam pembuatannya Dashi kebanyakan menggunakan Rumput laut / ganggang laut yang sering di konsumsi orang2 asia, di tambah dengan irisan ikan Cakalang. biasanya ikan cakalang ini di awetkan terlebih dahulu. di atas adalah gambar Dashi yang biasanya di pasarkan berbentuk bubuk / butiran.

Gula pasir.
Gula pasir merupakan sumber Karbohidrat yang berbentuk kristal seperti pasir. merupakan sumber utama energi untuk rubuh dan juga rasa manis. Gula pasir di hasilkan dari beberapa sumber seperti yang paling banyak adalah Tebu, pisang, beras, kelapa, dan masih banyak lagi. Sangat sering kita jumpai di Pasar karena merupakan salah satu komoditi ekonomi.

Kaldu Ayam
Kaldu Ayam di hasilkan dari rebusan tulang atau daging ayam untuk mendapatkan sari pati dari daging dan tulang tersebut, penggunaan kaldu ayam pada masakan akan memberikan cita rasa dan aroma ayam pada masakan. masyarakat indonesia sering menggunakan kaldu ayam sebagai campuran masakan. tetapi untuk mendapatkan kaldu ayam kita harus merebus daging / tulang ayam, maka kebanyakan penduduk indonesia menggunakan kaldu ayam bubuk yang telah di kemas oleh beberapa perusahaan. penggunaan kaldu ayam kemasan dapat menjadi alternatif, tetapi alangkah baiknya bila menggunakan kaldu ayam hasil rebusan daging / tulang ayam yang asli.

Merica bubuk
Merica atau Lada dihasilkan oleh pohon merica / lada, berbentuk biji-bijian kemudian di haluskan menjadi bubuk merica / merica bubuk. Merupakan rempah-rempah yang sangat sering di gunakan dalam masakan, bahkan dahulu sempat menjadi komoditi yang sangat mahal, hal itu pula yang membuat oarang-orang eropa dulu nya melakukan explorasi ke negara-negara asia. orang melayu menyebut lada / merica sebagai Sahang. jangan mencium merica bubuk karena dapat membuat anda bersin-bersin.
More aboutDashi, Gula Pasir, Kaldu Ayam, Merica Bubuk